Для определения рода слова “созревание” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “созревание” . Тогда в зависимости от окончания в слове “созревание” можно определить род.
Слово “созревание” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “созревание” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “созревание” находится по ссылке