Для определения рода слова “табак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “табак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “табак” можно определить род.
Слово “табак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “табак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “табак” находится по ссылке