Для определения рода слова “толсторог” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “толсторог” . Тогда в зависимости от окончания в слове “толсторог” можно определить род.
Слово “толсторог” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “толсторог” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “толсторог” находится по ссылке