Для определения рода слова “человеко-час” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “человеко-час” . Тогда в зависимости от окончания в слове “человеко-час” можно определить род.
Слово “человеко-час” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “человеко-час” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “человеко-час” находится по ссылке