Для определения рода слова “азербайджанец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “азербайджанец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “азербайджанец” можно определить род.
Слово “азербайджанец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “азербайджанец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “азербайджанец” находится по ссылке