Для определения рода слова “аксакал” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “аксакал” . Тогда в зависимости от окончания в слове “аксакал” можно определить род.
Слово “аксакал” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “аксакал” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “аксакал” находится по ссылке