Для определения рода слова “арестант” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “арестант” . Тогда в зависимости от окончания в слове “арестант” можно определить род.
Слово “арестант” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “арестант” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “арестант” находится по ссылке