Для определения рода слова “байдарочник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “байдарочник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “байдарочник” можно определить род.
Слово “байдарочник” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “байдарочник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “байдарочник” находится по ссылке