Для определения рода слова “бамбук” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бамбук” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бамбук” можно определить род.
Слово “бамбук” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бамбук” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бамбук” находится по ссылке