Для определения рода слова “булат” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “булат” . Тогда в зависимости от окончания в слове “булат” можно определить род.
Слово “булат” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “булат” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “булат” находится по ссылке