Для определения рода слова “бульонница” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бульонница” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бульонница” можно определить род.
Слово “бульонница” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “бульонница” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бульонница” находится по ссылке