Для определения рода слова “бутуз” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бутуз” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бутуз” можно определить род.
Слово “бутуз” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бутуз” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бутуз” находится по ссылке