Для определения рода слова “вагон-ресторан” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вагон-ресторан” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вагон-ресторан” можно определить род.
Слово “вагон-ресторан” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вагон-ресторан” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вагон-ресторан” находится по ссылке