Для определения рода слова “вальс” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вальс” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вальс” можно определить род.
Слово “вальс” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вальс” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вальс” находится по ссылке