Для определения рода слова “вальцы” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вальцы” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вальцы” можно определить род.
Слово “вальцы”Полный морфологический разбор Cуществительного “вальцы” находится по ссылке