Для определения рода слова “васаби” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “васаби” . Тогда в зависимости от окончания в слове “васаби” можно определить род.
Слово “васаби” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “васаби” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “васаби” находится по ссылке