Для определения рода слова “ватман” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ватман” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ватман” можно определить род.
Слово “ватман” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ватман” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ватман” находится по ссылке