Для определения рода слова “виноградарь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “виноградарь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “виноградарь” можно определить род.
Слово “виноградарь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “виноградарь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “виноградарь” находится по ссылке