Для определения рода слова “винокурение” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “винокурение” . Тогда в зависимости от окончания в слове “винокурение” можно определить род.
Слово “винокурение” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “винокурение” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “винокурение” находится по ссылке