Для определения рода слова “виночерпий” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “виночерпий” . Тогда в зависимости от окончания в слове “виночерпий” можно определить род.
Слово “виночерпий” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “виночерпий” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “виночерпий” находится по ссылке