Для определения рода слова “виолончелист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “виолончелист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “виолончелист” можно определить род.
Слово “виолончелист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “виолончелист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “виолончелист” находится по ссылке