Для определения рода слова “витраж” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “витраж” . Тогда в зависимости от окончания в слове “витраж” можно определить род.
Слово “витраж” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “витраж” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “витраж” находится по ссылке