Для определения рода слова “водохлёб” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “водохлёб” . Тогда в зависимости от окончания в слове “водохлёб” можно определить род.
Слово “водохлёб” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “водохлёб” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “водохлёб” находится по ссылке