Для определения рода слова “востоковедение” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “востоковедение” . Тогда в зависимости от окончания в слове “востоковедение” можно определить род.
Слово “востоковедение” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “востоковедение” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “востоковедение” находится по ссылке