Для определения рода слова “вытрезвитель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вытрезвитель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вытрезвитель” можно определить род.
Слово “вытрезвитель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вытрезвитель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вытрезвитель” находится по ссылке