Для определения рода слова “германист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “германист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “германист” можно определить род.
Слово “германист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “германист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “германист” находится по ссылке