Для определения рода слова “гильотина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гильотина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гильотина” можно определить род.
Слово “гильотина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “гильотина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гильотина” находится по ссылке