Для определения рода слова “говор” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “говор” . Тогда в зависимости от окончания в слове “говор” можно определить род.
Слово “говор” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “говор” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “говор” находится по ссылке