Для определения рода слова “гонконг” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гонконг” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гонконг” можно определить род.
Слово “гонконг” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гонконг” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гонконг” находится по ссылке