Для определения рода слова “горчица” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “горчица” . Тогда в зависимости от окончания в слове “горчица” можно определить род.
Слово “горчица” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “горчица” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “горчица” находится по ссылке