Для определения рода слова “гостинец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гостинец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гостинец” можно определить род.
Слово “гостинец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гостинец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гостинец” находится по ссылке