Для определения рода слова “грибок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “грибок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “грибок” можно определить род.
Слово “грибок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “грибок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “грибок” находится по ссылке