Для определения рода слова “грильяж” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “грильяж” . Тогда в зависимости от окончания в слове “грильяж” можно определить род.
Слово “грильяж” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “грильяж” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “грильяж” находится по ссылке