Для определения рода слова “гульден” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гульден” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гульден” можно определить род.
Слово “гульден” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гульден” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гульден” находится по ссылке