Для определения рода слова “гурман” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гурман” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гурман” можно определить род.
Слово “гурман” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гурман” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гурман” находится по ссылке