Для определения рода слова “демонстрант” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “демонстрант” . Тогда в зависимости от окончания в слове “демонстрант” можно определить род.
Слово “демонстрант” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “демонстрант” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “демонстрант” находится по ссылке