Для определения рода слова “дзюдоист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “дзюдоист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “дзюдоист” можно определить род.
Слово “дзюдоист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “дзюдоист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “дзюдоист” находится по ссылке