Для определения рода слова “диез” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “диез” . Тогда в зависимости от окончания в слове “диез” можно определить род.
Слово “диез” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “диез” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “диез” находится по ссылке