Для определения рода слова “дубильщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “дубильщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “дубильщик” можно определить род.
Слово “дубильщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “дубильщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “дубильщик” находится по ссылке