Для определения рода слова “душистость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “душистость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “душистость” можно определить род.
Слово “душистость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “душистость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “душистость” находится по ссылке