Для определения рода слова “жито” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жито” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жито” можно определить род.
Слово “жито” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “жито” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “жито” находится по ссылке