Для определения рода слова “заведующий” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “заведующий” . Тогда в зависимости от окончания в слове “заведующий” можно определить род.
Слово “заведующий” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “заведующий” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “заведующий” находится по ссылке