Для определения рода слова “заготовщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “заготовщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “заготовщик” можно определить род.
Слово “заготовщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “заготовщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “заготовщик” находится по ссылке