Для определения рода слова “зам” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “зам” . Тогда в зависимости от окончания в слове “зам” можно определить род.
Слово “зам” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “зам” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “зам” находится по ссылке