Для определения рода слова “затылок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “затылок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “затылок” можно определить род.
Слово “затылок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “затылок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “затылок” находится по ссылке