Для определения рода слова “иврит” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “иврит” . Тогда в зависимости от окончания в слове “иврит” можно определить род.
Слово “иврит” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “иврит” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “иврит” находится по ссылке