Для определения рода слова “излишек” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “излишек” . Тогда в зависимости от окончания в слове “излишек” можно определить род.
Слово “излишек” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “излишек” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “излишек” находится по ссылке