Для определения рода слова “инкассатор” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “инкассатор” . Тогда в зависимости от окончания в слове “инкассатор” можно определить род.
Слово “инкассатор” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “инкассатор” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “инкассатор” находится по ссылке