Для определения рода слова “итальянка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “итальянка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “итальянка” можно определить род.
Слово “итальянка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “итальянка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “итальянка” находится по ссылке