Для определения рода слова “ишак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ишак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ишак” можно определить род.
Слово “ишак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “ишак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ишак” находится по ссылке